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【中国梦·我的创业梦】传承美食文化的梦想之旅——记从甘肃走出的狗不理包子制作技艺传人牛秀娟

时间:2019-03-25 19:38来源:网络整理 作者:呼和浩特生活网 点击:
传承美食文化的梦想之旅 —记从甘肃走出的狗不理包子制作技艺传人牛秀娟 本报通讯员张小娟 今年夏天,在达沃斯论坛“天津之夜”主题酒会上,世界经济论坛主席施瓦布品尝了“

传承美食文化梦想之旅

—记从甘肃走出的狗不理包子制作技艺传人牛秀娟

本报通讯员张小娟

今年夏天,在达沃斯论坛“天津之夜”主题酒会上,世界经济论坛主席施瓦布品尝了“狗不理”包子后,高度赞扬“国家级非物质文化遗产狗不理包子制作技艺第八代传人”牛秀娟等人。

追溯这位来自甘肃靖煤集团红会四矿的矿山姑娘牛秀娟的成长之路,不难看出,一个人只有热爱自己的职业,才能实现梦想,创造奇迹。

2000年,18岁的牛秀娟大学毕业后,只身北上天津,来到了“狗不理”包子店,被分配到了面案部。当时,聘用外地实习生在“狗不理”可是第一次。牛秀娟说,她很幸运,赶上了这个第一次。更为幸运的是,牛秀娟遇到了对她的成长有重要影响的人—狗不理第七代传人王传萍。

技艺精湛的王传萍对弟子的要求非常严厉。吃苦耐劳、干活踏实、悟性很高的牛秀娟很快就得到了师傅的信任。一天清晨,王传萍对她说:“你这孩子早来晚归,干活踏实,任劳任怨,希望你继续保持这种精神。”她暗下决心,一定要做出成绩,不辜负老师的信任。

因为一份执著的热爱,牛秀娟经常忘了时间连轴转。十几载春夏秋冬,“狗不理”面案部的案板台前,留下了牛秀娟无怨无悔挥洒青春与汗水的身影。

2002年,牛秀娟报名参加“天津烹饪大赛”,现场制作的“元宝酥”得到专家评委的一致认可,获得大赛金奖。这无疑是一种动力,让她朝着梦想继续前行。

几年后,牛秀娟手艺日臻纯熟,制作“狗不理”包子基本可以做到每分钟擀皮儿40到60个,直径8.5到9厘米,每个包子皮馅总重37克到37.5克,褶数控制在18到22个,而且她还学会了各式西式甜点的制作技巧。

2005年,“狗不理”进行企业改制,技艺精湛、爱岗敬业的牛秀娟被聘任为“狗不理”旗舰店面案部部长,成为“狗不理”集团最年轻的部长。从此,牛秀娟有了更加宽广的发展空间。

2011年,牛秀娟从来自全国各地的佼佼者中脱颖而出,被“狗不理”集团有限公司推荐成为“国家级非物质文化遗产狗不理包子制作技艺第八代传承人”。

随后,她多次应邀前往中南海和人民大会堂,为党和国家领导人及各国宾客提供现场蒸制“狗不理”包子;到瑞士等国家进行服务表演,并承接达沃斯会议宴会接待面点制作的一级任务;走进南开、复旦等院校或当地社区,为学生和居民传授“狗不理”制作工艺……

如今,牛秀娟感觉自己肩头的担子更重了,这也让她有了更加强烈的责任感和使命感。她始终认为,“狗不理”六大系列120多种包子,已成为中国饮食文化的一张名片,每一个“狗不理”包子都有一个动人的故事,入口后会有一种幸福的感受。她希望把这种幸福通过包子和面点,让更多期待精致生活体验的人分享。

(责任编辑:呼和浩特生活)
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